Dorna

Uma vez preparados o fermento e o mosto, ambos serão misturados nas dornas de fermentação, momento em que as leveduras transformarão os açúcares em gás carbônico e álcool, sendo este último o objetivo desse processo industrial. A adição do mosto ao fermento deverá ser realizada de modo contínuo, sendo que a quantidade será controlada através da concentração da mistura.

São tanques construídos geralmente em aço inox carbono com capacidade variável de acordo com a capacidade do processo.

Nelas encontramos os seguintes equipamentos:
• Serpentina de Resfriamento;
• Dornas de fermentação (fechadas ou abertas).